过去这一年，美国营养政策的风向标转得有点急。美国卫生与公众服务部在部长小罗伯特·F·肯尼迪的主导下，宣布结束所谓的"蛋白质战争"，并发布了一个倒置的食物金字塔——牛排和奶酪的图片被放在顶端，全谷物则被压到最底部。 但就在本周，一项新发表的研究给出了一个不太一样的答案。它没有讨论蛋白质，而是把目光投向了那个被挤到金字塔底部的角色：全谷物。 这项研究发表在《欧洲心脏杂志》上，整合了 87项临床试验 的数据，得出的结论是：每天吃四到六份全谷物食品，与心血管疾病风险的显著降低有关。说得直白一点，一个人吃的全谷物越多，他患心血管疾病的风险似乎就越低。 这不是一项普通的研究 研究的第一作者、伊朗大不里士医科大学营养科学副教授Helda Tutunchi在声明中表示："这是关于全谷物摄入与心血管风险因素之间关系的、规模最大、最全面的随机对照试验荟萃分析。" 荟萃分析这种研究方法的特别之处在于，它把多个追问同一个问题的研究结果合并在一起，从而得出对整体效果的最佳估计。这次合并的数据来自美国、加拿大、亚洲、欧洲和巴西的试验，涉及 超过6500人 。 研究者想搞清楚的不只是全谷物对健康有什么影响，还有一个更实际的问题：到底要吃多少，才能拿到这些好处？ 结果显示，吃更多全谷物与更低的体重、更小的腰围、更低的血压，以及更低的总胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酯、血糖和炎症标志物水平相关。 关键数字：30克起步，60到100克更优 数据揭示出一个稳定的关联：每天吃 30到40克 全谷物——大约相当于每天两到三份——就已经和上述健康指标的改善挂上了钩。 但有意思的地方在后面。研究显示，每天吃更多份数，似乎对应着更好的健康结果。健康获益最大的群体，是那些每天吃 60到100克 全谷物的人，大约相当于每天四到六份。按照Tutunchi的说法，这个量"接近当前膳食推荐量的上限"。 换句话说，目前很多指南推荐的两到四份，可能并不是最优解，而是一个偏保守的起点。 美国人现在吃得远远不够 研究同时指出了一个现实：许多美国人的全谷物摄入量远低于每天两到四份的推荐量。而且即便吃了，也很少是以完整的全谷物形态出现的。 与这项研究同期发表的还有一篇评论文章。评论作者写道，当前美国膳食指南虽然也强调"真正的食物"、强调减少超加工产品的总体摄入——而超加工产品恰恰缺乏全谷物——但可能还不够。他们的原话是："虽然这是朝着正确方向迈出的重要一步，但试验证据表明，比目前某些指南推荐的更高的全谷物摄入量，可能对心血管代谢健康更优。" 蛋白质和全谷物，不是二选一 过去一段时间，美国卫生与公众服务部给出的营养建议，大量聚焦在如何摄入足够的宏量营养素，比如蛋白质。考虑到高蛋白补充剂和高蛋白零食市场的爆发式增长，蛋白质显然不是一个被遗忘的营养素。 但这项研究以及类似的研究提醒人们：全谷物仍然是健康饮食的重要组成部分，它既促进健康，也预防疾病。这不是一场需要分出胜负的战争，而是一个关于比例的问题——当金字塔被倒过来的时候，被放到最底部的那个东西，可能恰恰不该被忽视。 至于每天那四到六份全谷物具体该怎么吃、吃哪些，这项研究没有展开。它给出的，是一个关于"量"的答案，而不是一份购物清单。 特别